上はアコウ（キジハタ）、下はコショウダイを使ったフィッシュカレー。
本来は、もう少し煮詰めた感じです。
いろいろな作り方があるようです。
魚をそのまま使う方法と
魚にマサラをまぶして良くなじませて使う方法。
ここでは、なじませてから煮る（炒める？）方法で作ります。
魚の量は、500ｇ～700ｇくらい 中程度の切り身なら6、7切れ。
インドでは、筒切りにすることが多い。
調味料（スパイスも）の量は、魚の量におおむね比例して決めてください。
トマト角切り３個分
タマネギ中１個分、スライス
ニンニク３粒、細かく切る。
グリーンチリ、細かく刻む１～４本分（お好みで）
ココナツミルク１００ｃｃ。
先ず、魚を浸けるスパイスを合わせます。
塩は適量なのですが、混ぜ合わせますので、魚の量の２％くらいで良いと思います。
ここでは、１０ｇ～１５ｇ程度、小さじで２～３杯ですね。
レッドチリパウダー １＆1/2小さじ
ターメリックパウダー １小さじ
コリアンダーパウダー １小さじ
タマリンドというマメ科の植物の実をペーストにしたものがあります。
これをぬるま湯でふやかします。
手のひらに乗っている量の半分くらいを１００ｃｃくらいのぬるま湯で。
手で潰すようにして、タマリンド液を作り、
上のスパイス塩と一緒に混ぜて、その中に魚とあわせたスパイスを入れて
良く混ぜます。
鍋に大さじ３杯の油を入れて、
フェネルグリークを炒めます。
高温過ぎると、苦味が出ますので注意。①
あるいはマスタードシードを炒める。
パチパチ音がして、はじけるとＯＫです。②
①②どちらかで良いと思います。
ここにニンニク、タマネギを入れて塩を一つまみ入れて
キツネ色になるまで炒めます。
グリーンチリを入れて炒めますが、量は辛さの好みでどうぞ！
トマトを入れて、３～４分煮ます。
浸けた魚を並べて、水を１００ｃｃ（カップ１／）入れ、
蓋をして５～６分煮ます。
ココナツミルクを入れて、そっと混ぜ合わせ（魚が崩れないように）
煮汁が少なくなるまで煮て、出来上がりです。
インドの人は、手で直接食べるため、
魚の骨があっても、ほぐしながら本当に上手に食べます。
魚を筒切りするのは、煮崩れしないためです。
スプーンを使う日本人なら、魚を三枚におろして、
骨無しにして、作ってもよいと思います。
骨付きのほうが、うまみは良く出ますけど。
骨で出汁を取っておいて、水を入れるときに
この出汁を入れると、うまみも出てよいかもしれません。
スパイスの組み合わせは、各家庭でちがうようです。
お好みのスパイスを足して、お楽しみください。
今度、少し日本風に作ってみます。
⇒ アレンジフィッシュカレー
◆グリーンチリ
日本の唐辛子の青い物、と思っていましたが、
違いますね。
レッドチリもレッドチリパウダーも、もちろん
日本のものとは一味違います。
辛いので、違いが分かりにくいですが、
使っている現地の人に言わせると全然違うそうです。
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