This blog introduce the recipes of Srilanka and India.

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カラピンチャ:カレーリーフ:curry leaf

インド・スリランカ・マレーシア・インドネシアなどで
香辛料として使われるカレーリーフ
日本名は、オオバゲッキツ(大葉月橘)ミカン科
ウィキペディアによると
タミル語でカリヴェンプ(கறிவேப்பிலை)、
シンハラ語でカラピンチャ(කරපිංචා)、
カンナダ語でカリヴェブ(ಕರಿಬೇವು)、
テルグ語でカリパク(కరివేపాకు)、
パンジャーブ語でガンドラ、
ヒンディー語でキトニムなど(करीपत्ता, मीथ णीम, मीथ नीम पत्ता)、
マレーシア語でポコッカリ(Pokok Kari)、
インドネシア語でサラムコジャ(Salam koja)という。


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参照
大きな木に成る。

ニンニク、グリーンチリ、カルダモン、オニオンなど、
最初に香辛料を炒めるときに、一緒に炒める。

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カレーと柑橘、ナッツを合わせたような香りがある。
これを使うか使わないかで、随分風味が違ってきます。
日本では、乾燥品が主に売られているが、
近年、苗や種の栽培もしており、
自宅で栽培するのも一考かも。

ちなみのこれは、我が家のカレーリーフ
カレーリーフの種を蒔いて1か月半くらいのもの。
葉を使えるようになるには、1年以上かかるそうだ。
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スリランカ風野菜の炒め物:マッルン

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鶏キーマカレーChicken Keema・TUNAPAHA、
2tyepe mallumマッルン2種、
Pattiesパティス

茄子のマッルン、タケノコのマッルンを
作ってみました。

作り方は
http://sri-lankan-cuisine.seesaa.net/article/355243834.html
と同じです。

茄子はスリランカでも、インドでも良く使われる野菜ですが、
タケノコは食べないようです。
先日インドネシアの方と、お話したら
インドネシアでは、タケノコをたべるそうです。
シチューのようにして食べるそうですよ。


さて、タケノコのマッルンですが、
繊維を長く取るような切り方をして、
千切りします。
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クーニッソマッルンを参考に

先日教えて頂いたスリランカの「クーニッソマッルン」
「小エビの炒めふりかけ」とでも言うべきものか。
それを参考に、チリメンジャコで作ってみました。
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左が、ジャコのマッルン。
手前は鶏肉のココナツ炒め、奥はヒヨコマメの赤唐辛子炒め。

作り方は、「クーニッソマッルン」を参照してください。
http://sri-lankan-cuisine.seesaa.net/article/355243834.html

インドのスパイス

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インドの西のほう、Maharashtra の友人が送ってくれました。
今でも、インドのお母さんは、好みのスパイスを
自分でグラインドしてミックススパイスを作ります。
しかし、インドでも、働く女性が多くなっているし、
このような市販のミックススパイスも多い。

料理の食材にあわせたスパイスだ。
日本のカレールーや親子丼の素、
回鍋肉の素などと同じようなものだ。

Maharashtraはここ
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クーニッソマッルン:スリランカ風エビのふりかけ

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スリランカのふりかけのような料理。
ご主人がスリランカ人のお友達に教えて頂きました。
サクラエビ、あるいはアミでも良い100g
青唐辛子 薄めの小口切り2本
タマネギ 半分 横に2等分にしてスライス。
カラピンチャ 2つまみ
ランペ みじん切り

にんにく 潰してみじん切り 1欠片
生姜 千切り 1欠片
赤唐辛子 粗く刻んで小さじに2杯
塩 小さじ1杯〜2杯
ココナツオイルかピュアオリーブオイル 50ml
ピュアオリーブオイル 大さじ1杯
(植物オイルなら、なんでもOK)

鍋にオイルを入れて、太字部分の材料を炒めます。
さらにニンニク、しょうがを入れてよく炒めます。
玉ねぎが色づいてきたら、赤唐辛子、塩を入れ、
さっと混ぜ合わせたら、
サクラエビと水50mlを入れて炒めます。

こがさないように、根気良く炒め、
全体が良く炒まったら、鍋肌から大さじ1杯のオイルを
まわし入れて、カラピンチャがパリっと炒まったら
出来上がりです。

パラパラっと仕上げる。

(お友達に感謝)

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このレシピで作ったのが、(写真手前の赤いの)
「クーニッソマッルン」
ちなみに、奥の丸いのは
スリランカのコロッケ「カトゥレット」


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