スリランカ料理レシピ＆インド料理レシピ：Sri Lankan&Indian cuisine Recipes

Rampe leaf(Rampe tree)：棘なしタコノキ（日本名）
Also known as pandan leaf. Almost every kitchen garden in Sri Lanka.

ランペの木：Rampe tree.
Photo:Ph.D KAMAL's home in Sri Lanka

ランペ、あるいはパンダン（国によって呼び名が違う）
カレーを作るときに、タマネギ、ニンニクなどの野菜と一緒に
炒めて使う。
ナッツのような芳香があり、スリランカ料理には欠かせないポピュラーな香草。

鍋の中の緑の葉がランペ。
スリランカ、チキンカレー・ミリサタ：Chicken curry Mirisata
手順の一部。

参照⇒　チキンカレー・ミリサタ：Chicken curry Mirisata

ちなみに日本でも観賞用の鉢植えが売られているが
安い（小さい）もので５０００円前後、
大きなもので１〜１．５万円くらいする。

アダンの木に似ているが、同じタコノキ科に属するものの、
違う種類。ランペ（パンダン）はニオイアダンという名もある。

東南アジア・南アジア・アフリカなどに分布するジャックフルーツ。
日本では沖縄で採れるそうですが、移植したものか
自生種なのかは、ちょっとわかりません。

スリランカでは、これをフルーツとして、また
若いものは料理に使います。
スリランカの国果です。


短いですが、切ったところです。（Video by PhD KAMAL）
果肉の包まれた種がびっしり入っています。
この果肉部分も、種の部分も食べます。
ドリアンに似ていますが、味は全く別物。
フルーティーな香りと甘みは、ジャックフルーツこそ
果物の王様だという人もいます。

家の庭に植えているところも多く、

こんな感じです。
木の幹から果実の枝が出るんですね、不思議。

一度ジャックフルーツ料理を食べてみたいものです。

Idi appa&Tuna curry
String Hopper Flour(raice flour)
専用の米の粉（スリランカ生産）で作ります。
日本にも米粉というのがありますが、キメの細かい上新粉を
オススメします。

これを水で練って、塩を少々入れます。
専用の押し出す器具に詰めて、ザルに円を書くように
乗せて、７〜１０分蒸します。

Cauliflower Malluma：カリフラワーのマッルン（マッルム）




小さく刻んだ野菜（茹で野菜もある）とスレッドココナツを
炒めた料理がMalluma（Mallum）マッルン。

小さく刻んだカリフラワーを茹でて、スレッドココナツ、
ニンニク、マスタードシードなどと一緒に炒めます。

作り方はパパイヤ・マッルンと同じですが、
ここでは既に細かく切っていますから、パパイヤのように
茹で上がったときに潰す必要はありません。

参照⇒　パパイヤ・マッルン
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イディアッパ：インディアッパ：Idi appa／INDHI APPA
Dr.Kamalのpptによれば、イデアーッパと表記されている。
もっとも、外国語をカタカナ表記するときには、よくあることではあります。


米の粉を使った麺と思えばいいでしょう。

これがスリランカの米の粉：INDHI APPA（STRING HOPPER）用の粉。


（Gift from Mr. KAMAL）

これを水で練って、専用の器具に詰めて押し出すように麺にします。
袋の裏面には、

Mix with Normal water.
Pour the Mixture on the String Hopper mats and Steam for about 7 minutes.

と書かれていますが、Kamalさんファミリーによると１０分くらい
とのことでした。

専用の器具がコチラ


（Gift from Mr. KAMAL）

１０センチくらいのザルの上に押し出して、
ザルごと蒸します。


（Gift from Mr. KAMAL）

蒸し上がった麺は、カレーと一緒に食べたり、
サンボルやルヌミリスと一緒に食べます。
ルヌミリスは、以前アップしたキリバット（ココナツミルクご飯）の写真の
中にある赤いもの
⇒http://sri-lankan-cuisine.seesaa.net/article/248277500.html
サンボルはモルディブフィッシュ（日本のカツオ節のようなもの）や
イカ、野菜、ココナツなどを、それぞれ辛子で味付けした
ふりかけのような食品。


Kamalさんが帰国する際に、この蒸し器とザル、
押し出す専用の器具をプレゼントしてくれました。

作ったら、またアップします。